Lomo de cerdo con pisto

Ingredientes

Para 4 raciones

• 600 g de cinta de lomo de cerdo
• 300 g de calabacín
• 250 g de tomate triturado
• 200 g de berenjena
• 150 g de pimiento rojo
• 150 g de pimiento verde
• 150 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 25 g de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra al gusto
• Sal al gusto

Cómo se hace

1. 1

   Cortar el calabacín y la berenjena en dados.

2. 2

   Cortar los pimientos y picar la cebolla y el ajo.

3. 3

   Calentar unos 20 g de AOVE.

4. 4

   Cocinar la cebolla y el ajo.

5. 5

   Añadir los pimientos y posteriormente berenjena y calabacín.

6. 6

   Incorporar el tomate triturado.

7. 7

   Cocinar a fuego medio hasta obtener un pisto tierno y jugoso, sin exceso de líquido.

8. 8

   Mientras tanto, cocinar el lomo a la plancha con el resto del AOVE.

9. 9

   Cocinar la carne completamente pero evitando que quede seca.

10. 10

    Servir el lomo acompañado de una cantidad abundante de pisto.