84 recetas mexicanas de cocina de diario
Recetario completo de cocina mexicana: 84 recetas de diario con ingredientes, pasos y nutrición por ración. Las mismas que usa el planificador de menús semanales para las familias de México.
84 recetas
Huevos a la mexicana
Huevo revuelto con jitomate, cebolla y chile serrano picados: los tres colores de la bandera y el desayuno más repetido del país.
20 min · Fácil · 375 kcal por ración
Chilaquiles verdes
Totopos bañados en salsa de tomate verde, con crema, queso fresco y cebolla morada. La forma más rica de aprovechar la tortilla de ayer.
30 min · Fácil · 470 kcal por ración
Huevos rancheros
Huevo estrellado sobre tortilla dorada, bañado en salsa roja de jitomate y chile, con frijoles al lado.
30 min · Fácil · 490 kcal por ración
Molletes
Bolillo abierto con frijoles refritos y queso gratinado, con pico de gallo encima. Rápido, barato y saciante.
20 min · Fácil · 520 kcal por ración
Quesadillas al comal
Tortilla de maíz doblada con queso Oaxaca deshebrado, tostada en el comal hasta que hila. Con salsa verde al lado.
20 min · Fácil · 430 kcal por ración
Enfrijoladas
Tortillas pasadas por frijol licuado con epazote, dobladas y servidas con queso fresco y cebolla. Cocina de aprovechamiento pura.
25 min · Fácil · 470 kcal por ración
Huevos con nopales
Nopal asado en tiras revuelto con huevo y cebolla. Muy ligero de digerir y con mucha fibra.
25 min · Fácil · 350 kcal por ración
Frijoles de la olla con huevo y aguacate
Un plato de frijoles caldosos con huevo cocido, aguacate y tortilla. Desayuno de campo, completo y muy barato.
25 min · Fácil · 480 kcal por ración
Atole de avena con canela
Bebida caliente y espesa de avena con leche, canela y piloncillo. El desayuno de las mañanas frías.
20 min · Fácil · 300 kcal por ración
Licuado de plátano con avena
Plátano, leche y avena en la licuadora. El desayuno de tres minutos de cualquier casa mexicana.
5 min · Fácil · 320 kcal por ración
Fruta picada con yogur y amaranto
Papaya, melón y plátano con yogur natural y amaranto tostado, un cereal de aquí con mucha proteína y calcio.
10 min · Fácil · 310 kcal por ración
Tamales de rajas con queso
Masa de maíz batida con manteca de cerdo, rellena de rajas de poblano y queso, cocida al vapor en hoja de maíz. Se hacen de una vez y aguantan toda la semana.
120 min · Elaborada · 520 kcal por ración
Guacamole con totopos
Aguacate machacado con cilantro, cebolla, chile y lima. Se hace en el momento y se come en el momento.
15 min · Fácil · 380 kcal por ración
Esquites
Granos de elote salteados con epazote y servidos en vaso con limón, queso y chile en polvo. El antojo de la esquina.
25 min · Fácil · 290 kcal por ración
Jícama, pepino y mango con limón y chile
Bastones de jícama, pepino y mango con zumo de lima y chile en polvo. Fresco, crujiente y de dos minutos.
10 min · Fácil · 150 kcal por ración
Tostadas de atún
Tostada de maíz con atún aliñado con lima, cebolla morada y chile, y aguacate encima. Cena de emergencia con despensa.
15 min · Fácil · 420 kcal por ración
Quesadillas de flor de calabaza
Flor de calabaza guisada con cebolla y epazote dentro de la tortilla, con queso. De temporada y muy suave.
25 min · Fácil · 380 kcal por ración
Licuado verde de nopal y piña
Nopal crudo con piña, apio y lima. Muy hidratante y con mucha fibra.
10 min · Fácil · 110 kcal por ración
Palanqueta de cacahuate
Cacahuates tostados en caramelo de piloncillo. Se corta en barritas y aguanta semanas en un bote.
25 min · Media · 310 kcal por ración
Pepitas tostadas con lima y chile
Semilla de calabaza tostada al comal con lima y chile en polvo. Un puñado quita el hambre de media tarde.
10 min · Fácil · 340 kcal por ración
Sopa de fideo
Fideo dorado en aceite y cocido en caldillo de jitomate. La sopa aguada que abre casi todas las comidas mexicanas.
25 min · Fácil · 340 kcal por ración
Sopa de tortilla
Caldillo de jitomate con chile pasilla, tiras de tortilla frita, aguacate y queso. También se le llama sopa azteca.
40 min · Media · 480 kcal por ración
Caldo de pollo con verduras
Pollo cocido con calabacita, zanahoria, chayote y arroz, servido con lima y cilantro. El caldo de casa.
50 min · Fácil · 420 kcal por ración
Caldo tlalpeño
Caldo de pollo con garbanzo, verdura y chipotle, con aguacate y queso al servir. Reconforta y pica lo justo.
50 min · Media · 490 kcal por ración
Pozole rojo de puerco
Maíz pozolero y carne de cerdo en caldo de chile guajillo, servido con lechuga, rábano, cebolla y orégano. Plato de domingo y de fiesta.
110 min · Media · 560 kcal por ración
Pozole verde de pollo
Versión guerrerense: el caldo se pinta de verde con tomate verde, pepita de calabaza y hierbas.
90 min · Media · 580 kcal por ración
Mole poblano con pollo y arroz
Pollo bañado en mole, con arroz blanco y ajonjolí. Se hace con pasta de mole de la tienda, que es lo que se hace en casa entre semana.
70 min · Media · 690 kcal por ración
Tinga de pollo
Pollo deshebrado guisado con jitomate, cebolla y chipotle. Se sirve sobre tostadas con lechuga, crema y queso.
55 min · Fácil · 540 kcal por ración
Chiles rellenos de queso en caldillo
Poblano asado y pelado, relleno de queso, capeado en huevo y servido en caldillo de jitomate, con arroz al lado.
70 min · Elaborada · 660 kcal por ración
Cochinita pibil
Cerdo marinado en achiote y naranja agria, cocido lento envuelto en hoja de plátano, con cebolla morada encurtida.
240 min · Elaborada · 620 kcal por ración
Albóndigas al chipotle
Albóndigas de res y cerdo con arroz dentro, cocidas en caldillo de jitomate y chipotle.
55 min · Fácil · 480 kcal por ración
Picadillo con papa y zanahoria
Carne molida guisada con papa y zanahoria en cuadritos y caldillo de jitomate. Rinde mucho y sirve para rellenar de todo.
45 min · Fácil · 540 kcal por ración
Calabacitas con elote y queso
Calabacita en cuadros guisada con grano de elote, jitomate y queso fresco. Guarnición y plato principal a la vez.
30 min · Fácil · 380 kcal por ración
Rajas con crema
Tiras de chile poblano asado con cebolla, elote y crema. Se come con tortillas o como relleno.
40 min · Fácil · 490 kcal por ración
Enchiladas verdes de pollo
Tortillas rellenas de pollo deshebrado bañadas en salsa verde, con crema, queso y cebolla.
50 min · Media · 620 kcal por ración
Enchiladas rojas de queso
Tortillas pasadas por salsa de chile guajillo, rellenas de queso y cebolla, con lechuga y crema. Sin carne y muy resultonas.
40 min · Media · 560 kcal por ración
Milanesa de res con arroz y ensalada
Bistec empanizado y frito con arroz a la mexicana y ensalada de lechuga y jitomate. La comida corrida de casa.
45 min · Fácil · 700 kcal por ración
Bistec a la mexicana
Tiras de res salteadas con jitomate, cebolla y chile serrano, con frijoles y tortillas.
30 min · Fácil · 590 kcal por ración
Pollo en salsa verde con papas
Pollo guisado en salsa de tomate verde con papas dentro. Suave, jugoso y de una sola olla.
55 min · Fácil · 520 kcal por ración
Costillas de cerdo en salsa verde con nopales
Costilla de cerdo cocida en salsa verde con nopales. Un guiso de cuchara con tortilla.
80 min · Media · 640 kcal por ración
Frijoles charros
Frijol caldoso del norte con tocino, chorizo, jitomate y cilantro. Se sirve en tazón con tortillas.
40 min · Fácil · 540 kcal por ración
Lentejas con plátano macho y piña
Guiso veracruzano de lentejas con plátano macho frito y piña: dulce y salado a la vez.
50 min · Fácil · 480 kcal por ración
Nopales guisados con jitomate
Nopal en tiras guisado con jitomate, cebolla y chile, con frijoles al lado. Ligero, barato y vegano.
35 min · Fácil · 390 kcal por ración
Pescado a la veracruzana
Filete de huachinango o robalo en salsa de jitomate con aceituna, alcaparra y chile güero. Herencia española del puerto.
40 min · Media · 380 kcal por ración
Camarones a la diabla con arroz
Camarón en salsa picante de chile guajillo y chile de árbol, con arroz blanco para bajar el picante.
40 min · Media · 540 kcal por ración
Ceviche de pescado
Pescado blanco curado en lima con jitomate, cebolla, cilantro y aguacate, sobre tostadas.
50 min · Fácil · 450 kcal por ración
Tacos de pescado estilo Ensenada
Pescado rebozado en cerveza y frito, en tortilla con col morada, salsa blanca y lima. Del Pacífico norte.
40 min · Media · 640 kcal por ración
Pipián verde con pollo
Pollo en salsa de pepita de calabaza molida con tomate verde y hierbas. Un mole sin chocolate ni chiles secos.
70 min · Elaborada · 700 kcal por ración
Caldo de res
Chambarete cocido largo con elote, calabacita, chayote, zanahoria y col. Un plato entero en un tazón.
130 min · Fácil · 520 kcal por ración
Tortitas de papa en caldillo de jitomate
Puré de papa con queso, empanizado en huevo y frito, servido en caldillo de jitomate. Plato de vigilia sin carne.
55 min · Media · 500 kcal por ración
Budín azteca
Capas de tortilla, pollo, salsa verde, rajas y queso, horneadas como una lasaña. Se prepara antes y se hornea al momento.
70 min · Media · 620 kcal por ración
Sopes de frijol y pollo
Discos gruesos de masa con borde pellizcado, con frijoles, pollo deshebrado, lechuga, crema y queso.
60 min · Media · 620 kcal por ración
Tlacoyos de frijol con nopales
Óvalos de masa rellenos de frijol, cocidos al comal y coronados con nopales, queso y salsa. Prehispánicos y veganos si se deja el queso.
55 min · Media · 490 kcal por ración
Tacos dorados de papa
Tortillas rellenas de puré de papa, enrolladas y fritas, con lechuga, crema, queso y salsa roja.
45 min · Fácil · 580 kcal por ración
Arroz a la mexicana con huevo
Arroz rojo con zanahoria y chícharos, con huevo estrellado encima y plátano macho frito al lado.
40 min · Fácil · 620 kcal por ración
Sincronizadas
Dos tortillas de harina con jamón y queso, tostadas al comal y cortadas en cuartos. La cena de cinco minutos.
15 min · Fácil · 560 kcal por ración
Flautas de pollo
Tortillas enrolladas con pollo deshebrado y fritas, con lechuga, crema, queso y salsa verde.
45 min · Fácil · 540 kcal por ración
Crema de elote
Elote licuado con leche y cebolla, colado y servido con queso y rajas de poblano.
40 min · Fácil · 380 kcal por ración
Sopa de verduras con arroz
Caldo ligero de verduras de temporada con un poco de arroz y cilantro. Cena de olla cuando se ha comido fuerte.
35 min · Fácil · 250 kcal por ración
Ensalada de nopales
Nopal cocido con jitomate, cebolla, cilantro, queso y orégano. Se come fría, con tostadas.
25 min · Fácil · 380 kcal por ración
Entomatadas
Tortillas pasadas por salsa de jitomate asado, dobladas y servidas con queso, crema y cebolla. La hermana suave de las enchiladas.
30 min · Fácil · 480 kcal por ración
Tacos de frijoles con queso
Frijoles refritos y queso dentro de la tortilla, tostados al comal, con salsa y aguacate. Lo más barato que se cena bien.
25 min · Fácil · 520 kcal por ración
Huevos ahogados en salsa roja
Huevos cuajados dentro de un caldillo de jitomate con chile de árbol. Se sirven con frijoles y tortillas.
30 min · Fácil · 460 kcal por ración
Pescado empapelado
Filete de pescado al horno en papel con jitomate, cebolla, chile y lima. Se hace solo y no ensucia nada.
35 min · Fácil · 300 kcal por ración
Caldo de camarón
Caldo de chile guajillo con camarón, papa y zanahoria. Del Pacífico, y dicen que levanta a cualquiera.
45 min · Media · 320 kcal por ración
Chayotes al vapor con queso y epazote
Chayote cocido al vapor con un sofrito ligero de cebolla y jitomate, queso encima. Muy digestivo.
30 min · Fácil · 340 kcal por ración
Quesadillas de hongos con epazote
Champiñones salteados con ajo, chile y epazote dentro de la tortilla, con queso.
30 min · Fácil · 420 kcal por ración
Calabacitas rellenas de atún
Calabacita ahuecada y rellena de atún con jitomate y cebolla, gratinada con queso.
40 min · Fácil · 400 kcal por ración
Ensalada de jícama y naranja
Jícama, naranja, pepino y cacahuate con lima y chile en polvo. Crujiente y muy fresca.
20 min · Fácil · 290 kcal por ración
Sopa de lentejas con chorizo
Lentejas caldosas con chorizo, papa y jitomate. Cena de invierno que rinde para el día siguiente.
50 min · Fácil · 450 kcal por ración
Papas con chorizo
Papa en cubos guisada con chorizo, para tacos. Cinco ingredientes y nunca sobra.
35 min · Fácil · 560 kcal por ración
Ensalada de pollo con aguacate y frijol
Pollo deshebrado con lechuga, frijol negro, elote, aguacate y aliño de lima. Cena fría y completa.
40 min · Fácil · 520 kcal por ración
Crema de frijol con totopos
Frijol negro licuado con epazote y chipotle, servido con totopos, queso y aguacate.
30 min · Fácil · 480 kcal por ración
Torta de milanesa
Telera con milanesa, frijoles, aguacate, jitomate, lechuga y chipotle. La torta de toda la vida.
30 min · Fácil · 720 kcal por ración
Tostadas de tinga de hongos
Champiñones deshebrados guisados con cebolla, jitomate y chipotle: la tinga sin carne, sobre tostadas.
35 min · Fácil · 380 kcal por ración
Tacos de nopal y frijol
Nopal asado con cebolla sobre tortilla untada de frijol, con salsa y aguacate.
30 min · Fácil · 460 kcal por ración
Atole de maíz con piloncillo
Atole de agua espesado con masa de maíz y endulzado con piloncillo y canela. El de toda la vida, sin leche.
25 min · Fácil · 250 kcal por ración
Papaya con lima y amaranto
Papaya con zumo de lima y amaranto tostado con pepitas. Dos minutos y sale de casa media familia.
10 min · Fácil · 300 kcal por ración
Agua de avena con canela
Avena licuada con agua, canela y lima: refrescante, saciante y sin lácteos.
25 min · Fácil · 210 kcal por ración
Caldo de habas
Haba seca cocida hasta deshacerse, con jitomate, cilantro y nopales. Plato de cuaresma que se come todo el año.
90 min · Fácil · 400 kcal por ración
Caldo de hongos con epazote
Caldo claro de champiñones con chile guajillo, epazote y tortilla. De monte y muy aromático.
40 min · Fácil · 280 kcal por ración
Calabacitas a la mexicana
Calabacita con elote, jitomate y chile, sin queso, con frijoles de la olla al lado.
35 min · Fácil · 420 kcal por ración
Quelites guisados con frijol
Verdolagas o espinacas guisadas con cebolla, chile y frijol, para taquear. Barato y con mucho hierro.
35 min · Fácil · 430 kcal por ración
Arroz con frijoles y plátano macho
Arroz blanco con frijoles negros caldosos y plátano macho frito. La combinación que se repite de Veracruz a Tabasco.
40 min · Fácil · 640 kcal por ración