Albóndigas de merluza en salsa de verduras

Ingredientes

Para 4 raciones

• 600 g de merluza limpia y sin espinas
• 1 huevo
• 40 g de pan rallado
• 2 dientes de ajo
• 10 g de perejil fresco
• 200 g de zanahoria
• 150 g de cebolla
• 150 g de calabacín
• 150 g de tomate triturado
• 25 g de aceite de oliva virgen extra
• 400 ml de agua
• Pimienta negra al gusto
• Sal al gusto

Alérgenos: pescado, huevo, gluten

Cómo se hace

1. 1

   Comprobar cuidadosamente que la merluza no contenga espinas.

2. 2

   Picarla finamente a cuchillo.

3. 3

   Mezclar la merluza con el huevo, el pan rallado, un diente de ajo muy picado, parte del perejil y pimienta.

4. 4

   Formar albóndigas medianas.

5. 5

   Calentar parte del AOVE en una cazuela y dorarlas muy ligeramente, manipulándolas con cuidado. Retirar y reservar.

6. 6

   Añadir el resto del AOVE y cocinar la cebolla, el ajo y la zanahoria.

7. 7

   Incorporar el calabacín y el tomate y cocinar durante unos minutos.

8. 8

   Añadir el agua y cocinar las verduras durante unos 10 minutos.

9. 9

   Incorporar las albóndigas y cocinar suavemente durante aproximadamente 8-10 minutos, hasta que estén completamente hechas.

10. 10

    Terminar con el resto del perejil y ajustar de sal.