Lentejas con arroz y verduras

Ingredientes

Para 4 raciones

• 600 g de lentejas cocidas y escurridas
• 160 g de arroz
• 200 g de zanahoria
• 150 g de cebolla
• 150 g de pimiento rojo
• 150 g de tomate triturado
• 100 g de calabacín
• 2 dientes de ajo
• 20 g de aceite de oliva virgen extra
• 700 ml de agua
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal al gusto

Cómo se hace

1. 1

   Picar la cebolla y el ajo y cortar la zanahoria, el pimiento y el calabacín en trozos pequeños.

2. 2

   Calentar el AOVE en una cazuela y cocinar la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento durante 8-10 minutos.

3. 3

   Añadir el pimentón, remover y agregar inmediatamente el tomate triturado.

4. 4

   Incorporar el arroz, el agua y el laurel.

5. 5

   Cocinar durante aproximadamente 12 minutos.

6. 6

   Añadir las lentejas cocidas y el calabacín y continuar la cocción hasta que el arroz esté en su punto, aproximadamente 6-8 minutos más.

7. 7

   Añadir algo más de agua caliente si fuera necesario para mantener una textura de guiso.

8. 8

   Ajustar de sal y dejar reposar unos minutos antes de servir.