Garbanzos con calabaza y verduras

Ingredientes

Para 4 raciones

• 600 g de garbanzos cocidos y escurridos
• 500 g de calabaza limpia
• 200 g de zanahoria
• 150 g de cebolla
• 150 g de tomate triturado
• 100 g de pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 20 g de aceite de oliva virgen extra
• 600 ml de agua
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto

Cómo se hace

1. 1

   Cortar la calabaza y la zanahoria en dados medianos.

2. 2

   Picar la cebolla y el ajo y cortar el pimiento.

3. 3

   Calentar el AOVE en una cazuela y cocinar la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento durante unos minutos.

4. 4

   Añadir el pimentón y el comino, remover brevemente e incorporar inmediatamente el tomate triturado.

5. 5

   Cocinar el tomate durante unos 5 minutos.

6. 6

   Añadir la calabaza, el agua y el laurel.

7. 7

   Cocinar durante aproximadamente 15 minutos.

8. 8

   Incorporar los garbanzos cocidos y continuar cocinando otros 10-15 minutos, hasta que la calabaza esté tierna pero no completamente deshecha.

9. 9

   Ajustar de sal y dejar reposar unos minutos.