Berenjenas rellenas de carne y verduras

Ingredientes

Para 4 raciones

• 4 berenjenas medianas (1 kg)
• 400 g de carne picada de ternera
• 150 g de cebolla
• 150 g de zanahoria
• 200 g de tomate triturado
• 2 dientes de ajo
• 20 g de aceite de oliva virgen extra
• 60 g de queso rallado
• Orégano al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Sal al gusto

Alérgenos: lacteos

Cómo se hace

1. 1

   Precalentar el horno a 190 °C.

2. 2

   Lavar las berenjenas y cortarlas longitudinalmente por la mitad.

3. 3

   Hacer unos cortes superficiales en la pulpa sin atravesar la piel y hornearlas durante aproximadamente 20 minutos, hasta que comiencen a estar tiernas.

4. 4

   Retirar parte de la pulpa con una cuchara y picarla, conservando la piel y suficiente pulpa para que las mitades mantengan su forma.

5. 5

   Picar la cebolla, el ajo y la zanahoria y cocinarlos con el AOVE.

6. 6

   Añadir la carne picada y cocinar hasta que esté completamente hecha.

7. 7

   Incorporar la pulpa de berenjena y el tomate triturado. Cocinar durante 8-10 minutos y condimentar con orégano y pimienta.

8. 8

   Rellenar las berenjenas con la mezcla.

9. 9

   Repartir el queso rallado por encima y hornear otros 10-15 minutos, hasta que el queso esté fundido y ligeramente dorado.