Albóndigas de ternera con verduras

Ingredientes

Para 4 raciones

• 500 g de carne picada de ternera
• 1 huevo
• 30 g de copos de avena triturados
• 200 g de calabacín
• 150 g de zanahoria
• 150 g de cebolla
• 200 g de tomate triturado
• 2 dientes de ajo
• 25 g de aceite de oliva virgen extra
• 300 ml de agua
• 10 g de perejil fresco
• Pimienta negra al gusto
• Sal al gusto

Alérgenos: huevo, gluten

Cómo se hace

1. 1

   Mezclar la carne picada con el huevo, los copos de avena triturados, la mitad del perejil y un poco de pimienta.

2. 2

   Formar albóndigas de tamaño mediano con las manos.

3. 3

   Calentar parte del AOVE en una cazuela amplia y dorar ligeramente las albóndigas por todos sus lados. Retirarlas y reservar.

4. 4

   Picar la cebolla y el ajo y cortar la zanahoria y el calabacín en trozos pequeños.

5. 5

   Añadir el resto del AOVE a la cazuela y cocinar la cebolla, el ajo y la zanahoria durante unos minutos. Incorporar el calabacín y continuar cocinando.

6. 6

   Añadir el tomate triturado y cocinar durante 5 minutos.

7. 7

   Incorporar el agua y cocinar las verduras durante unos 10 minutos. Triturar la salsa si se desea una textura homogénea.

8. 8

   Devolver las albóndigas a la cazuela y cocinar a fuego suave durante 10-15 minutos, hasta que estén completamente cocinadas.

9. 9

   Añadir el perejil restante y ajustar de sal.